Yêu cầu về tiêu chuẩn bột mì

Bột mì là sản phẩm được chế biến từ hạt lúa mì có chất lượng tốt và có giá trị thương phẩm bằng quá trình nghiền lẫn hoặc nghiền phân loại, trong quá trình này vỏ cám và phôi được tách ra và phần còn lại được nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp.

Cấu tạo hạt lúa mì

Cấu tạo hạt lúa mì nội nhũ lúa mì chiếm 82% khối lượng toàn hạt, là phần chủ yếu để sản xuất ra bột mì. Nội nhũ là phần dự trữ chất dinh dưỡng của hạt, nó chứa đầy

Thành phần hóa học hạt lúa mì

Thành phần hóa học của lúa mì có: nước, protein, chất béo, tinh bột, đường trước chuyển hóa, Đường sau chuyển hóa, xelluloza, pentoza, tro. Ngoài các chất trên,

Các loại lúa mì

Ở Việt Nam bột mì thường được sản xuất từ hạt lúa mì thông thường triticum aestivum.L. Thân cây cao khoảng 1,2m, thẳng đứng, lá đơn, có râu dài 6-8cm. Hạt có

Vì sao bột mì được sử dụng rộng rãi

Mặc dù lúa mì chỉ sống ở vùng ôn đới, nhưng rất nhiều ngành thực phẩm lại cần phải có bột mì như: sản xuất bánh kẹo, mì ăn liền. Vì sao như vậy?